Cientistas transformam feijão quebrado em ingrediente rico em proteína; entenda

Pesquisadores da Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis, sediada no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em Campinas, desenvolveram um ingrediente proteico de alto valor a partir de grãos quebrados de feijão carioca. O produto usa a chamada “bandinha”, parte desvalorizada que sobra no beneficiamento da leguminosa.

A equipe produziu uma proteína concentrada que poderá ser usada pela indústria alimentícia. A iniciativa também pode agregar valor ao subproduto agrícola e reduzir a dependência nacional de proteínas vegetais de soja e ervilha, em grande parte importadas.

Criada em 2021 com apoio da FAPESP, a plataforma reúne o Ital, USP, Unicamp, nove empresas do setor de alimentos e a Fundação Shunji Nishimura de Tecnologia. “Nosso objetivo foi obter uma proteína de uma fonte vegetal brasileira”, afirmou Mitie Sonia Sadahira, pesquisadora do Ital e coordenadora do projeto.