Frutas e legumes maduros podem esconder bactérias perigosas; veja quais descartar

Frutas, verduras e legumes muito maduros podem abrigar bactérias como E. coli, Salmonella e Listeria, capazes de provocar intoxicação alimentar. Mudanças na aparência e na textura nem sempre significam risco: bananas marrons, tomates levemente moles e maçãs com pequenos amassados ainda podem ser consumidos se não apresentarem mofo ou sinais de deterioração.

O mofo exige mais cautela, sobretudo em alimentos macios, como frutas vermelhas, uvas, tomates e cenouras. A contaminação pode avançar abaixo da superfície, mesmo quando só uma parte visível parece afetada. Alguns fungos produzem micotoxinas invisíveis, que podem se espalhar para alimentos próximos e resistir ao processamento. Por isso, caixinhas de frutas vermelhas e cachos de uva com unidades mofadas devem ser descartados.

O tempo de conservação varia conforme temperatura, umidade, luz e circulação de ar, portanto prazos médios não são uma regra absoluta. Lavar frutas e folhas apenas antes do consumo ajuda a evitar a propagação de esporos. Bananas e maçãs também devem ficar afastadas de outros vegetais, pois liberam etileno e aceleram o amadurecimento. Batatas verdes ou com brotos, por sua vez, não devem ser consumidas: elas podem conter toxinas naturais que não desaparecem com o cozimento.