Furinhos no queijo podem indicar contaminação; saiba identificar o risco

Os furinhos nos queijos, chamados tecnicamente de olhaduras, podem ser uma característica normal do alimento ou um sinal de problema na fabricação. Em variedades como Emmental, Gouda e Maasdam, eles fazem parte do produto. Em queijos frescos e artesanais, especialmente os feitos com leite cru, furos muito pequenos e irregulares podem indicar contaminação por coliformes fecais, segundo a professora Renata Dinnies Santos Salem, do departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG).

Renata explica que as olhaduras desejáveis surgem durante a maturação, quando bactérias propiônicas produzem gás carbônico e formam buracos redondos, bem distribuídos e brilhantes por dentro. Já as olhaduras mecânicas aparecem na enformagem, quando ficam pequenos espaços de ar na massa; elas costumam ser mais achatadas, menos numerosas e não representam risco à saúde. O alerta vale para queijos com muitos furinhos pequenos, desiguais, com aparência de rachaduras, aroma alterado e textura parecida com esponja.

A recomendação aos consumidores é verificar se o queijo tem selo de inspeção, que indica controle sobre a qualidade do leite e regras de higiene na produção. Se o alimento estiver cheio de furos e com consistência muito fofa, o ideal é descartar. Renata afirma que cozinhar o queijo não resolve necessariamente o problema: alguns microrganismos exigem esterilização para eliminação, e o consumo pode causar sintomas como diarreia e vômito.