Galinha à cabidela: prato de resistência e memória

A galinha à cabidela é um dos pratos mais antigos e simbólicos da cozinha nordestina.

Feita com sangue fresco da própria galinha e vinagre, é marcante, encorpada e muito presente em festas de sítio ou datas especiais no interior.

A galinha caipira é cortada em pedaços e refogada com cebola, alho, colorau, pimenta e cheiro-verde. Após cozida, adiciona-se o sangue temperado com vinagre, mexendo até engrossar e formar um molho escuro e saboroso. Vai à mesa com arroz branco e farofa.