O ingrediente inesperado que fez hambúrguer superar receita tradicional em teste da USP

Um estudo conduzido por estudantes da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP avaliou a reação de 110 consumidores a um hambúrguer elaborado com colágeno funcional. O produto recebeu nota média de 7,73 na aceitação global, acima dos 7,50 atribuídos à versão tradicional.

A intenção de compra alcançou 81% entre os participantes que provaram o hambúrguer com colágeno, ante 63,6% na formulação convencional. Quando questionados diretamente, 93% afirmaram que consumiriam um hambúrguer com o ingrediente.

Os consumidores avaliaram aparência, aroma, sabor, textura, suculência e aceitação geral. A textura foi o único atributo com diferença significativa: o hambúrguer com colágeno obteve 7,32 pontos, contra 6,94 do tradicional. As amostras foram servidas de forma codificada a consumidores não treinados, majoritariamente entre 18 e 24 anos, e os resultados refletem o perfil específico do grupo analisado.