Homus de beterraba fermentada: saiba como fazer uma receita de chef

O chef Hugo Souza, do Cantô Gastrô & Lounge, preparou uma versão de homus que leva beterraba fermentada. A receita combina a base tradicional de grão-de-bico, tahine e limão com o ingrediente fermentado, que dá cor e acidez ao creme.

“A ideia desse homus foi justamente pegar uma preparação que já é bastante conhecida e trazer uma leitura mais autoral e brasileira para ela. A beterraba fermentada entrou na receita não só pela cor, que deixa o prato muito bonito, mas principalmente pela complexidade que a fermentação traz. Ela acrescenta acidez, profundidade e uma camada de sabor diferente da beterraba tradicional”, afirmou o chef ao Estadão.

Para fermentar a beterraba, rale 500 gramas do ingrediente, misture com 5 gramas de sal não refinado e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em um pote de vidro esterilizado e tampado, mantenha em temperatura ambiente até o líquido começar a espumar e depois leve a um local frio por dois ou três dias.

Para finalizar o homus, bata 500 gramas de grão-de-bico cozido, 75 gramas de alho confit, 75 gramas de tahine, suco de dois limões, 10 gramas de sal, 500 gramas de beterraba fermentada, 125 gramas de água mineral e 25 gramas de azeite até formar um creme.