A fruta do Cerrado que amadurece em poucos dias e é muito doce

O araticum, também chamado de marolo em algumas regiões, amadurece completamente em apenas seis dias depois da colheita. Pesquisadoras da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) acompanharam frutos colhidos ainda “de vez” em Campo Grande e observaram o escurecimento da casca durante o processo, mantido em temperatura ambiente. A rapidez limita o tempo para consumo, transporte e processamento da fruta.

O estudo analisou a espécie Annona crassiflora, nativa do Cerrado, e encontrou 20,70 °Brix nos frutos maduros. O índice mede a concentração de sólidos solúveis, principalmente açúcares, e ajuda a explicar o sabor doce da polpa amarelada e de aroma marcante. Comparações populares com banana, abacaxi e baunilha não têm comprovação científica.

A polpa apresentou 39,85 miligramas de vitamina C por 100 gramas quando o fruto estava verde e 36,33 miligramas após o amadurecimento. Além do consumo fresco, o araticum pode ser usado em sucos, licores, sorvetes, doces, geleias, tortas e biscoitos; pesquisas também avaliaram seu emprego na produção de iogurte.