Precisa lavar o arroz antes de cozinhar? Saiba se isso é necessário

Lavar o arroz antes do cozimento pode modificar a textura dos grãos e reduzir a presença de alguns contaminantes. A prática remove parte do amido da superfície, deixando o alimento mais soltinho e menos pegajoso após o preparo.

Um estudo publicado em 2025 na revista Food Chemistry analisou arroz branco, integral e basmati e identificou que a lavagem reduziu em até 50% as concentrações de cádmio e chumbo nas amostras. Os pesquisadores também avaliaram ferro, cobre e zinco e registraram redução inferior a 10% desses minerais depois da lavagem.

O resultado varia conforme o tipo e o processamento do grão. Lavagens longas ou repetidas podem retirar micronutrientes, sobretudo de produtos enriquecidos. Uma lavagem breve é indicada quando a embalagem trouxer essa recomendação; nos casos de arroz fortificado, o consumidor deve seguir as instruções do fabricante.