Leite vegetal fora da geladeira pode atrair bactérias; entenda

Um estudo da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) identificou crescimento de bactérias potencialmente patogênicas em cinco bebidas vegetais vendidas em supermercados, inclusive a 25°C, temperatura ambiente. A pesquisa detectou a proliferação de Escherichia coli, Salmonella typhimurium e Bacillus cereus em produtos feitos com cacau e castanha de caju, aveia, amêndoa e ervilha.

Os pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos inocularam os microrganismos nas bebidas e as mantiveram por 12 horas a 25°C. Também avaliaram o Bacillus cereus a 30°C e as outras duas bactérias a 37°C. E. coli e Salmonella cresceram de forma significativamente maior na temperatura mais alta, enquanto o Bacillus cereus se desenvolveu mais nas bebidas com maior concentração de proteínas, fibras e valor energético.

Publicado no Journal of Food Science, o trabalho aponta que a segurança microbiológica depende da bactéria, da formulação e das condições de armazenamento. O professor Anderson Sant’Ana, responsável pelo estudo, defendeu formulações mais estáveis, controle de temperatura, qualidade da matéria-prima e higiene na produção para reduzir o risco de multiplicação de microrganismos.