Macarrão à puttanesca: aprenda a receita de nome picante que virou clássico italiano

O macarrão à puttanesca é uma das receitas italianas mais conhecidas pelo sabor intenso e pelo nome curioso. Originário da região de Nápoles, na Itália, o prato surgiu em meados do século XX e se popularizou por reunir ingredientes simples, baratos e fáceis de conservar. Feito com massa longa, tomate, alho, azeite, anchovas, azeitonas, alcaparras e pimenta, o preparo ficou famoso por ser rápido, aromático e marcante.

A origem do nome é cercada por versões populares na cultura italiana. A história mais conhecida associa a receita às profissionais do sexo que trabalhavam em bordéis de Nápoles e preparavam o prato nos intervalos da rotina, por ser uma refeição prática e feita com ingredientes de despensa. Outra explicação aponta para a expressão italiana “qualche puttanata”, usada informalmente para se referir a “qualquer bobagem” ou algo improvisado. Há ainda a versão ligada ao aroma forte do molho, que teria chamado atenção de quem passava perto dos estabelecimentos.

Para preparar a puttanesca, cozinhe 300 gramas de espaguete ou linguine em água fervente com sal até ficar al dente e reserve um pouco da água do cozimento. Em uma frigideira, refogue alho picado no azeite, acrescente filés de anchova e mexa até que se desfaçam. Junte azeitonas pretas, alcaparras, pimenta calabresa e tomate pelado ou passata. Cozinhe por 10 a 15 minutos, ajuste o sal com cuidado e misture a massa ao molho. Se necessário, adicione um pouco da água reservada para deixar o preparo mais cremoso. Finalize com salsinha picada e um fio de azeite.