Moqueca baiana: perfume de dendê e identidade da Bahia

Símbolo da culinária afro-brasileira e orgulho da Bahia, a moqueca baiana é um prato de sabor intenso, cor vibrante e preparo cheio de tradição. Diferente de caldos ou ensopados comuns, ela não leva água: é cozida lentamente no próprio vapor dos ingredientes, o que preserva os aromas naturais e concentra os sabores. À base de peixe fresco, leite de coco e azeite de dendê, combina ainda pimentões, tomates, cebola e coentro — ingredientes que juntos criam uma alquimia marcante.

Os peixes mais usados são robalo, badejo, namorado ou cação, sempre cortados em postas firmes. Antes de irem ao fogo, passam por uma marinada simples com limão, alho e sal, que ajuda a realçar o sabor do peixe e a deixá-lo mais suculento. Na panela, os ingredientes são dispostos em camadas coloridas e aromáticas, respeitando a ordem dos vegetais e das postas, regadas generosamente com leite de coco e azeite de dendê.

A moqueca deve cozinhar em fogo baixo e com tampa, sem pressa. O calor suave garante que o peixe cozinhe por igual e absorva os temperos, enquanto o caldo engrossa naturalmente com os sucos liberados dos legumes. O aroma do coentro fresco, misturado ao dendê, invade a cozinha e antecipa o sabor encorpado e inconfundível do prato.

Servida com arroz branco soltinho, farofa de dendê e, em muitos casos, um pirão feito com o próprio caldo, a moqueca baiana é mais que uma receita: é memória viva da fusão entre as raízes africanas e os ingredientes tropicais do Brasil. Um prato que representa território, herança e celebração.