Morango cravejado com chocolate branco: aprenda a fazer em casa

O morango cravejado de chocolate branco combina fruta fresca envolvida por brigadeiro cremoso, uma cobertura de chocolate e pedaços crocantes de calda vidrada vermelha. A receita ensinada por Leonardo Borges, da Flakes, rende uma porção e exige atenção em etapas como a modelagem e a temperagem do chocolate.

Para o brigadeiro, misture 790 gramas de leite condensado com 600 gramas de creme de leite e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sem parar, até chegar ao ponto de enrolar. Deixe a massa esfriar e leve para gelar. Seque bem os morangos higienizados, retire as folhas e cubra cada fruta com uma camada uniforme de brigadeiro antes de espetá-la.

A calda leva 375 gramas de açúcar, 250 gramas de água, 7 gramas de vinagre e corante vermelho. Cozinhe sem mexer até 160 °C, espalhe sobre um tapete de silicone e espere cristalizar para triturar. Derreta e tempere 1 quilo de chocolate branco, misture os pedaços maiores da calda e banhe os morangos. Deixe o excesso escorrer e aguarde a cristalização antes de servir.