Não é o carboidrato: estudo aponta o verdadeiro motivo de o pão engordar

Até o final dos anos 1990, pão e massas eram considerados alimentos saudáveis. Com a popularização da dieta low-carb, os carboidratos passaram a ser vistos como vilões da obesidade. Feito de farinha refinada, o pão branco tem índice glicêmico alto e é pobre em fibras. Mas um estudo da Universidade Metropolitana de Osaka, no Japão, publicado na Molecular Nutrition & Food Research, mostrou que a culpa não é apenas das calorias.

Cientistas ofereceram a camundongos ração padrão e alimentos à base de trigo. Os roedores preferiram o trigo e ganharam peso, mesmo sem aumentar a ingestão calórica total. A conclusão foi que o trigo reduziu o gasto energético do organismo: o metabolismo passou a usar carboidratos como combustível preferencial, acumulando gordura em vez de queimá-la. O pâncreas liberava insulina em resposta à glicose, bloqueando a queima de gordura.

Quando o trigo foi retirado da dieta, os camundongos reduziram a ingestão calórica e interromperam o ganho de peso em menos de uma semana. Os níveis de leptina, hormônio que sinaliza saciedade, também caíram, sugerindo resistência à leptina. O pesquisador Shigenobu Matsumura afirma que pretende direcionar a pesquisa para humanos para verificar se as alterações metabólicas se aplicam à dieta real.