Nem cru, nem pesado: chef ensina truque simples para acertar no bolinho de chuva

O bolinho de chuva, também chamado de bolinho de sinhá ou filhó, combina massa macia por dentro com casquinha leve e crocante por fora. A chef Heloísa Bacellar, do Na cozinha da Helô, explicou os cuidados que ajudam a chegar a esse ponto, da mistura da massa à finalização com açúcar e canela.

A massa leva poucos ingredientes: farinha de trigo, açúcar, fermento químico, ovo, leite, essência de baunilha, se a pessoa quiser, e óleo para fritar. Para Heloísa, o ponto exige atenção. “A massa não pode ser nem muito líquida, nem muito pesada”, afirma. “Se a massa ficar muito líquida, ela vai se desmanchar na panela na hora de fritar. E se for muito pesada, o bolinho fica realmente um ‘tijolinho’”.

Na fritura, a temperatura do óleo define boa parte do resultado. Óleo frio faz o bolinho absorver gordura e ficar pesado; óleo quente demais doura a parte de fora rapidamente e deixa o interior cru. “Temos que esperar o óleo aquecer para fritar”, diz a chef. Ela orienta observar pequenas bolhas na borda da panela e evitar o ponto em que o óleo solta fumaça.

Heloísa também recomenda testar a fritura com apenas um bolinho e deixá-lo no óleo por pelo menos cinco minutos, tempo que pode variar conforme o fogão e a panela. Depois de retirar os bolinhos, a chef indica secar em papel absorvente e polvilhar açúcar com canela enquanto ainda estão quentes, para a cobertura grudar melhor.