O cuidado com as panelas que vai além de escolher o material

O nutricionista Gabriel Moliterne recomenda panelas de aço inoxidável de boa qualidade, ferro fundido, vidro borossilicato e cerâmica de alta pureza. Integrante do corpo clínico do Hospital Albert Sabin, em São Paulo, ele afirma que não há uma opção única para todas as pessoas: a escolha deve considerar o tipo de preparo e as condições de saúde de cada um. Com informações do Metrópoles.

Para o uso diário, o especialista indica inox nas ligas 304 ou 316, resistentes à corrosão. Em preparos muito ácidos e longos, como molho de tomate, o material pode liberar pequenas quantidades de níquel e cromo, o que exige atenção de pessoas alérgicas a esses elementos. O ferro fundido pode aumentar o teor do mineral nos alimentos, mas, segundo o nutricionista, não é indicado para quem tem excesso de ferro no sangue, como pacientes com hemocromatose.

Moliterne classifica o vidro borossilicato e a cerâmica de alta pureza como opções quimicamente inertes, adequadas para alimentos ácidos, armazenamento e reaquecimento. Ele também orienta verificar a especificação do inox, evitar antiaderentes com microlesões e procurar o selo do Inmetro. “Nem todo vidro aguenta o choque térmico de uma chama direta”, alerta.