O segredo do purê de batatas lisinho que não empelota

O purê de batatas é um dos acompanhamentos mais queridos da culinária brasileira, mas atingir o ponto perfeito exige atenção. O segredo para evitar grumos está em amassar as batatas ainda quentes, com espremedor ou peneira, antes de adicionar leite e manteiga.

Cozinheiros indicam usar batatas do tipo Asterix, com menor teor de água, que garantem textura mais cremosa. O leite deve ser aquecido separadamente e incorporado aos poucos, até atingir a consistência desejada.

Para um toque especial, chefs sugerem finalizar com noz-moscada e manteiga derretida. “Purê liso é resultado de técnica e paciência”, resume a cozinheira carioca Dona Teresa, conhecida por seus jantares familiares.