O segredo para deixar o bolo de tapioca perfeito, fofinho e cremoso

Para preparar o clássico bolo de tapioca fofinho, ideal para o café da tarde, você vai precisar de: 2 xícaras (chá) de tapioca granulada, 2 xícaras (chá) de leite quente, 1 vidro (200 ml) de leite de coco, 1 xícara (chá) de açúcar, 3 ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga, 50 g de coco ralado e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Comece despejando o leite quente sobre a tapioca e deixe descansar por 30 minutos até absorver o líquido.

Depois, bata os ovos com a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Junte o leite de coco, o coco ralado e a tapioca hidratada, mexendo bem. Acrescente o fermento por último, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

O resultado é um bolo de tapioca leve, úmido e com sabor de coco na medida certa. Pode ser servido quente, acompanhado de café passado na hora, ou frio, com uma camada de leite condensado por cima para os mais formigões. Uma receita simples, econômica e com o gostinho caseiro que remete à culinária nordestina.