Omelete perfeita: veja o truque usado por hotéis 5 estrelas

A omelete é simples, mas conquistar a textura perfeita requer técnica. Em hotéis cinco estrelas, o segredo está em bater os ovos com garfo — e não com batedor — para incorporar ar sem deixar a mistura líquida. A frigideira deve estar bem aquecida e untada com pouca manteiga.

Os chefs indicam cozinhar em fogo médio e mexer suavemente até que as bordas firmem, mantendo o centro úmido. O recheio deve ser colocado ainda no fogo, apenas para aquecer, e a dobra feita com cuidado para não quebrar.

A versão clássica leva queijo e ervas finas, mas variações com cogumelos ou presunto também são populares. “A boa omelete é leve, úmida e delicada, não seca”, ensina o chef francês Julien Moreau, do hotel Copacabana Palace.