Ora-pro-nóbis ganha versões práticas em 4 receitas para o dia a dia

A ora-pro-nóbis, antes mais associada a quintais, cercas e à comida caseira, tem aparecido com mais frequência em receitas da cozinha brasileira contemporânea. O Paladar, do Estadão, reuniu quatro preparos que exploram a planta no dia a dia: suflê, molho branco, kimchi e salada de cuscuz pérola com aspargos.

A nutricionista Edvânia Soares destaca que a planta reúne proteínas vegetais, fibras, ferro, cálcio e magnésio. “O que torna a ora-pro-nóbis nutricionalmente interessante é principalmente a sua alta densidade nutricional”, afirma. Ela recomenda preparos rápidos e com pouca exposição ao calor para preservar melhor vitaminas, enquanto minerais como ferro, cálcio e magnésio se mantêm mais estáveis mesmo após aquecimento.

Na cozinha, a ora-pro-nóbis se adapta a bases cremosas, refogados curtos e fermentações. O chef Mário Santiago, do restaurante Lena, aponta a suavidade como uma vantagem: “Ela não tem um sabor muito potente, então funciona como um bom veículo de outros aromas”. Nas receitas selecionadas, a planta entra como estrutura no suflê, complemento vegetal no molho branco, substituta da acelga no kimchi e ingrediente refogado rapidamente na salada fria.