Os biscoitos de sua infância mudaram? Saiba por que eles parecem diferentes

A sensação de que os biscoitos antigos eram melhores tem explicações que vão além da nostalgia. Especialistas apontam que fabricantes alteraram ingredientes, processos de produção, embalagens e fornecedores ao longo dos anos, o que pode mudar sabor, aroma, textura e crocância. Consumidores também relatam menos recheio, produtos mais secos e pacotes com menor quantidade. Com informações do g1.

As reformulações acompanharam exigências nutricionais e regulatórias, como a redução de açúcar, sódio e gordura saturada e a adoção dos alertas de alto teor na rotulagem frontal. Para a professora Fernanda Vanin, da USP, esses componentes interferem diretamente nas características sensoriais dos alimentos. Ao mesmo tempo, ela destaca que a indústria ampliou os controles microbiológicos e químicos. “Tenho muito mais segurança em consumir os produtos hoje do que antigamente”, afirma.

A inflação de matérias-primas como trigo, açúcar, óleo vegetal e cacau também pressiona a produção. Empresas podem reduzir o peso das embalagens para preservar preços, prática conhecida como reduflação, ou substituir ingredientes mais caros por opções de menor custo. A memória afetiva completa esse cenário: a pesquisadora Aline Garcia, do Ital, afirma que o consumidor frequentemente compara o produto atual a uma lembrança idealizada da infância, e não necessariamente à fórmula original.