Os melhores cortes argentinos de carne para um churrasco de respeito

Na Argentina, o churrasco, ou “asado” como é chamado por lá, é quase uma religião. E boa parte desse culto ao fogo vem da escolha dos cortes certos, que respeitam o sabor da carne e pedem preparo simples, na brasa, com sal e paciência. Diferente do Brasil, os argentinos valorizam mais o sabor natural da carne do que marinadas ou temperos elaborados.

Entre os cortes mais tradicionais está o bife de chorizo, um contrafilé alto, suculento e com capa de gordura generosa, que garante sabor e maciez na brasa. Outro clássico é o bife ancho, mais marmorizado e ainda mais suculento, um verdadeiro símbolo das parrillas. Já a entraña (fraldinha) é fina, intensa no sabor e ideal para um preparo rápido, direto na grelha quente.

Não podem faltar também a tira de asado, corte transversal das costelas que oferece uma combinação perfeita entre carne, osso e gordura, e o vacío (equivalente à nossa fraldinha mais grossa), com textura firme e sabor marcante. Para os mais ousados, vale provar a morcilla (chouriço de sangue), chinchulines (tripas finas) e o matambre, uma manta de carne entre a costela e a pele, que pode ir direto à grelha ou recheada.