Ovo boiando está estragado? Especialista explica se o teste da água funciona

O teste de colocar um ovo na água não determina sozinho se o alimento está próprio para consumo. Embora a flutuação esteja ligada à perda de frescor, ela não confirma que o produto estragou nem avalia todos os aspectos de sua qualidade, alerta María del Mar Fernández, diretora do Instituto de Estudos do Ovo, na Espanha.

Com o passar dos dias, o ovo perde água pelos poros da casca e recebe ar, o que amplia a câmara de ar em seu interior e pode fazê-lo flutuar. Para Fernández, o método “só é eficaz quando o ovo está muito velho”. Ela ressalta que um ovo flutuante não está automaticamente estragado, mas exige atenção antes do consumo.

A especialista recomenda quebrar o ovo e observar seu interior. Em ovos frescos, a clara tem uma parte mais densa e gelatinosa, além de outra mais líquida, enquanto a gema fica arredondada e elevada. Para conservação, a orientação é manter os ovos na geladeira, perto de 5°C, dentro da embalagem original e sem mudanças bruscas de temperatura. Como a água pode danificar a película protetora da casca, ovos já submersos não devem voltar à refrigeração.