Oxalis: o “vinho de batata” dos Andes que chegou na alta gastronomia

O agricultor peruano Manuel Choqque produz, a 3.700 metros de altitude na comunidade de Huatata, no Vale Sagrado, uma bebida fermentada feita com oca, tubérculo andino da espécie “Oxalis tuberosa”. Vendido sob a marca Oxalis, o produto ganhou espaço em restaurantes de alta gastronomia do Peru, como Central, Maido, Mérito e Mil. Com informações do Estadão.

Apesar de frequentemente chamado de “vinho de batata”, o Oxalis não leva batata comum. A oca tem açúcares naturais que permitem a fermentação. Para cada litro da bebida, Choqque usa cerca de dez quilos de tubérculos, que passam por cura ao sol de até dois meses, cozimento, prensagem e fermentação em baixas temperaturas.

A produção anual soma cerca de 4.500 garrafas, em versões branca, laranja, rosada e tinta. Choqque também cultiva quase 400 variedades de batatas nativas e pretende desenvolver híbridos mais resistentes a secas e geadas, diante dos efeitos das mudanças climáticas nos Andes.