Panqueca de carne: receita para o fim de semana e vinhos para harmonizar

A panqueca recheada com carne moída é uma opção para reunir a família no fim de semana. A receita rende 16 unidades e leva cerca de 60 minutos. Para a massa, são usados 240 ml de água mineral com gás, 240 g de farinha de trigo, 240 ml de leite integral, 30 g de manteiga sem sal, dois ovos, 80 g de parmesão ralado e sal. Bata os ingredientes no liquidificador, acrescente a água com gás, leve a mistura à geladeira por 20 minutos e faça discos finos em uma frigideira antiaderente aquecida. Com informações de Extra.

O recheio combina 350 g de carne moída, alho, cebola, tomate sem pele e sementes, pimentão vermelho, azeitona verde, milho, salsa, cominho, páprica picante, louro, azeite, sal e pimenta-do-reino. Refogue o alho, doure a carne com o louro e acrescente os demais ingredientes até obter um recheio seco e bem temperado. Recheie e enrole os discos. Para o molho, misture o restante da carne com 200 ml de caldo de carne, 60 g de extrato de tomate e orégano; deixe ferver por cinco minutos, cubra as panquecas, polvilhe 50 g de parmesão e asse a 180°C por 10 minutos.

Vinhos chilenos elaborados com Carménère ou Merlot acompanham bem a combinação de carne e molho de tomate. A Carménère reúne boa acidez, taninos macios e aromas frutados e herbáceos, enquanto a Merlot tende a ter textura aveludada, taninos redondos e notas de frutas maduras. A recomendação é escolher rótulos recentes, frescos e frutados, sem madeira ou com passagem discreta por barricas, e servi-los entre 15°C e 17°C. Panquecas prontas podem ficar congeladas por até três meses em recipiente bem vedado.