Pão de queijo de polvilho azedo: a receita familiar “roubada” do seu pai

A chef Roberta Julião, fundadora do café e blog Da Feira ao Baile, mantém no cardápio uma receita familiar de pão de queijo feita com polvilho azedo. O preparo, apresentado a ela por uma tia, ganhou força na cozinha de casa quando seu pai passou a fazer os pãezinhos, embora não tivesse o hábito de cozinhar. Com informações do Paladar, do Estadão.

A experiência ajudou Roberta a se aproximar da gastronomia e, mais tarde, a deixar a administração de empresas para trabalhar na área. Ela passou a servir o pão de queijo em festas infantis e depois também a vender a versão congelada. “Acho que o principal diferencial desses pães de queijo está nos ingredientes e no modo de preparo: nós não boleamos a massa e fazemos todos os processos à mão”, afirma a chef. As embalagens trazem a frase: “De irmã para irmão, de pai para filha”.

A receita rende cerca de 30 porções e leva 500 g de queijo minas padrão ralado grosso, 500 g de polvilho azedo, 12 g de sal, 160 ml de leite integral, 160 ml de óleo vegetal ou azeite de oliva de sabor suave, 160 ml de água e 1 ovo grande. Roberta recomenda ajustar o sal conforme o queijo escolhido e priorizar um queijo minas padrão de boa qualidade, principal ingrediente do preparo.

Para fazer, hidrate o polvilho com a água em uma tigela até formar pequenas “pedrinhas” de massa. Ferva o leite com o óleo ou azeite e o sal, despeje sobre o polvilho para escaldar e misture até ficar homogêneo; depois, incorpore o ovo e o queijo ralado. Modele bolinhas de cerca de 4 cm, distribua em uma assadeira com espaço entre elas e asse em forno preaquecido a 200°C por 30 a 40 minutos, até dourar.