Pão dormido? Chef ensina truques para deixar o pão francês crocante

O pão francês é um dos itens mais tradicionais nas mesas brasileiras, mas perde facilmente a crocância depois de algumas horas. Felizmente, existem truques simples para recuperar o pão dormido e deixá-lo novamente com textura e sabor de recém-saído da padaria. Com o uso de forno, frigideira ou até pano úmido, é possível devolver a crosta dourada e o miolo macio sem precisar jogar nada fora.

O método mais eficiente é o do forno com água. Basta umedecer rapidamente a casca do pão com um borrifador ou sob a torneira, colocá-lo no forno pré-aquecido a 180 °C e deixar por cinco a oito minutos. O vapor formado reidrata o miolo e faz a casca voltar a ficar crocante. Para pães muito ressecados, vale envolver em um pano úmido e aquecer a 160 °C por cerca de dez minutos antes de deixá-los mais dois minutos descobertos para firmar a crosta.

Outra alternativa prática é a frigideira. Umedeça levemente o pão, aqueça em fogo médio com a tampa fechada e vire na metade do tempo para aquecer por igual. O resultado é um pão quente, macio por dentro e levemente crocante por fora. Se quiser mais sabor, adicione uma fina camada de manteiga ou azeite antes de aquecer.