Pão francês mudou: entenda por que o sabor e o formato já não são os mesmos

O pão francês, presença diária nas padarias brasileiras, não é mais o mesmo. Muitos consumidores notam que ele está menos crocante, mais leve e perde a casca firme em pouco tempo.

As mudanças têm relação com a mecanização das padarias, o uso de pré-misturas e até o tipo de farinha importada usada hoje em dia. A pressa da produção em larga escala também interfere no sabor e na textura.

Antigamente, o pão era fermentado por mais tempo e assado em fornos diferentes, o que resultava em cascas grossas e miolo macio. O processo artesanal valorizava o frescor da fornada do dia. Hoje, apesar da praticidade, muita gente sente falta daquele pão de padaria que “quebrava ao morder”.