Pão italiano de crosta dura: fermentação longa e sabor ancestral

O pão italiano com crosta crocante se firmou como um dos favoritos entre os amantes da panificação artesanal. Com raízes nas regiões rurais da Itália e da França, esse tipo de pão foi criado para durar vários dias sem perder sabor ou textura.

No Brasil, tornou-se símbolo de rusticidade e vem ganhando espaço em padarias artesanais e mesas domésticas. Preparado com apenas quatro ingredientes, farinha, água, sal e fermento biológico seco, o segredo está no tempo de fermentação, que pode variar de 8 a 24 horas.

Essa técnica tradicional desenvolve uma massa leve, repleta de alvéolos internos, e um sabor levemente ácido. O pão é geralmente assado em panela de ferro ou forno preaquecido, o que garante sua casca firme e estaladiça. Versátil, esse pão combina bem com sopas, queijos curados e azeite de oliva com vinagre balsâmico. Também é ideal para o preparo de bruschettas, torradas ou até mesmo para acompanhar cafés e vinhos.