Paola Carosella ensina como fazer sopa de cebola francesa

A sopa de cebola gratinada, clássica da culinária francesa, combina cebola caramelizada, caldo quente, pão e queijo derretido. Para chegar à textura cremosa e ao sabor concentrado do prato, Paola Carosella recomenda atenção à escolha da cebola, ao tipo de panela e ao tempo de cozimento. Com informações de tudogostoso.com.br.

Segundo a chef, a cebola roxa não funciona bem nessa receita porque tem açúcar demais e pouca água. A indicação é usar cebola amarela ou branca, que ajuda a formar a base do caldo e permite a caramelização. Paola também orienta evitar panelas de teflon ou alumínio e dar preferência a uma panela larga de inox, com paredes não muito altas, para evaporar a água no ritmo certo e raspar o fundo durante o preparo.

A receita leva 1,2 kg de cebolas cortadas em tiras, 4 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 copo de cachaça ou vinagre de vinho, 1,5 litro de caldo de frango, sal e pimenta-do-reino. Para montar, entram pão amanhecido, alho e 200 g de queijo gruyère ralado grosso.

O preparo começa com manteiga e azeite na panela, junto das cebolas, do louro e de um pouco de sal. A caramelização exige fogo médio-baixo e paciência, com mexidas ocasionais e raspagem do fundo. Depois, a farinha cozinha por 3 minutos sobre as cebolas; a cachaça ou o vinagre solta os sabores da panela; e o caldo quente cozinha por mais 20 minutos. Na montagem, o pão torrado com alho e o gruyère entram no fundo e no topo antes de ir ao forno até o queijo derreter e dourar. Para tirar o cheiro de cebola das mãos, Paola sugere esfregar sal nas mãos secas, enxaguar com água fria e só então lavar com água e sabão.