O que é pectina e como a fibra ajuda no ponto de bolos e geleias

A pectina é uma fibra solúvel presente em frutas, legumes e vegetais, geralmente extraída das cascas de laranja e maçã. Na alimentação, ela contribui para a saúde intestinal e pode auxiliar no controle do colesterol, do peso e da glicemia.

Na confeitaria, a principal função da pectina é dar consistência e textura a preparos como geleias, compotas, caldas, sorvetes, balas, recheios de chocolate, sucos e bolos. Depois de extraída, a substância se dissolve facilmente em água e deixa as misturas mais espessas.

Quando recebe calor junto com açúcar e um ingrediente ácido, a pectina forma um gel. Foi esse recurso que chamou a atenção de Felipe Bronze no bolo de especiarias com calda de quentão e chantilly de laranja preparado por Larissa Goulart no programa Que Seja Doce. “Boa sacada”, reagiu o apresentador.