Pizza caseira com borda de queijo: invenção do Sul que conquistou o Brasil

Apesar de inspirada na culinária italiana, foi no Sul do Brasil que a pizza com borda recheada de queijo encontrou identidade própria e se transformou em ícone de encontros familiares e noites de fim de semana. Especialmente entre os anos 1980 e 1990, pizzarias e lares do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul adotaram a novidade, impulsionadas pela forte presença da cultura ítalo-brasileira e pelo gosto regional por queijos mais intensos, como o colonial.

A massa é tradicional: mistura de farinha de trigo, fermento biológico, água morna, sal e um fio de azeite. O segredo está na borda, que é enrolada com pedaços generosos de queijo colonial ou mussarela, garantindo uma finalização dourada, derretida e levemente crocante. Além de atrair visualmente, o recheio na borda acrescenta sabor em cada pedaço, valorizando até o que antes era deixado no prato.

O recheio principal varia conforme a preferência da casa: calabresa fatiada, frango com catupiry, milho, palmito ou até opções mais elaboradas com bacon, cebola caramelizada ou tomate seco. A pizza é geralmente assada em forno caseiro ou a lenha, o que confere aroma defumado e casquinha crocante — características que ajudam a eternizar o sabor de reuniões em família ou jantares de domingo.

Mais do que um modismo, a pizza com borda recheada virou um clássico regional, adaptado ao paladar do Sul e marcado por memória afetiva. É comida de partilha, com gosto de infância, mesa cheia e conversa longa.