Polenta cremosa: o ponto ideal segundo chefs italianos

A polenta cremosa é um clássico da culinária italiana que conquistou o paladar brasileiro. Segundo chefs, o segredo está na proporção entre água e fubá: quatro partes de líquido para uma de farinha. O cozimento lento, em fogo baixo, garante textura suave e sabor equilibrado.

O ponto ideal é alcançado quando a massa se solta das laterais da panela, mas ainda mantém cremosidade. Para intensificar o sabor, pode-se substituir parte da água por caldo de legumes ou carne. Manteiga e queijo ralado são os toques finais mais usados.

Servida com molhos ou carnes, a polenta cremosa é versátil e nutritiva. “É o tipo de prato que conforta e traz memória de família”, afirma o chef romano Gianni Bernardi, radicado em São Paulo.