Por que o gorgonzola agora se chama “queijo azul” nos supermercados

Os consumidores brasileiros estão encontrando cada vez mais a denominação “Queijo Azul” nas gôndolas dos supermercados, enquanto o termo “gorgonzola” se torna menos comum. A mudança, no entanto, não reflete uma nova preferência do mercado, mas sim a aplicação de um acordo internacional. Em 2019, União Europeia e Mercosul assinaram um tratado para proteger a produção original, reconhecendo como “gorgonzola” apenas os queijos feitos na região italiana de mesmo nome.

A situação encontra paralelos nos espumantes, que o nome “Champagne” fica restrito aos itens produzidos na região francesa com o mesmo nome. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ), a medida ainda aguarda ratificação pelo Congresso Nacional, mas a indústria local já está se adaptando.

Marcas que já tinham o produto registrado no Ministério da Agricultura até 2017 podem continuar usando o nome “gorgonzola”. Já os novos queijos produzidos com a mesma tecnologia passam a ser chamados oficialmente de “Queijo Azul”. “Desta forma, continuaremos convivendo, no mercado brasileiro, com queijos chamados gorgonzola e Queijo Azul”, destaca a associação.

A regra também alterou o prazo de maturação para o gorgonzola, que agora deve ser de 50 dias, seguindo o padrão europeu. Enquanto isso, queijarias artesanais investem na nova categoria. Vanessa Alcoléa, da Queijaria Pardinho Artesanal, em São Paulo, explica a estratégia para atender diferentes paladares. “Há duas opções na queijaria, uma para quem ainda está se familiarizando com os veios azuis nos queijos, e um com sabor mais acentuado”, contou ao Globo Rural.