O surpreendente pudim com caramelo de uísque e bacon

O chef Rafael Aoki preparou um pudim com caramelo de uísque e bacon para o Desafio Paladar. A sobremesa rende duas porções e leva cumaru na massa, feita com ovos, gemas, leite integral e açúcar.

Para evitar que o bacon dominasse o sabor do doce, Aoki recorreu ao fat washing, técnica da coquetelaria que infusiona um destilado com gordura. Ele mistura 150 ml de uísque a 40 g de gordura de bacon quente e coada, deixa a combinação descansar por uma hora e leva ao congelador por duas a três horas. Depois de retirar a camada sólida de gordura, coa o líquido.

O caramelo leva açúcar, água e três colheres de sopa do uísque-bacon. Após espalhar a calda em formas individuais, o cozinheiro adiciona a mistura do pudim e assa em banho-maria a 150 °C por 50 a 60 minutos, até firmar com o centro ainda levemente tremendo.