Pudim dando errado? Saiba como evitar os erros mais comuns

O pudim está entre as sobremesas mais tradicionais da cozinha brasileira, mas o preparo exige atenção em etapas simples. Furinhos em excesso, textura talhada, cheiro de ovo, calda amarga e sobremesa quebrando ao sair da forma costumam ter relação com falhas no forno, no banho-maria, nas medidas ou no tempo de descanso.

A textura com furinhos nem sempre indica erro. Quando a mistura incorpora mais ar ou cozinha rápido demais, o pudim tende a ficar mais aerado. Quem prefere um resultado mais liso deve misturar os ingredientes delicadamente, peneirar a mistura ao despejar na forma e assar em temperatura baixa, geralmente entre 160°C e 180°C, sempre em banho-maria.

O cheiro forte de ovo pode aparecer por causa da película fina que envolve a gema. Para reduzir esse aroma, vale peneirar os ovos, especialmente as gemas, antes de misturar os ingredientes. As medidas também fazem diferença: ovos em tamanhos parecidos e ingredientes medidos com o mesmo utensílio ajudam a manter a textura correta. Aumentar a receita sem preservar as proporções pode deixar o pudim mole ou firme demais.

A calda exige atenção porque o açúcar passa do ponto rapidamente e pode amargar. O caramelo deve ficar dourado, e a água fervente ajuda a evitar choque térmico e endurecimento. No forno, a assadeira precisa receber água quente ou morna até cerca de metade da forma do pudim. Depois de assado, o ideal é esperar esfriar completamente e deixar a sobremesa por pelo menos 6 horas na geladeira antes de desenformar.