Pudim sem erro: os 5 truques que garantem o sucesso

Fazer um pudim perfeito exige atenção a detalhes que vão além da receita tradicional. Segundo a chef Heloisa Bacellar, o preparo do caramelo é o primeiro passo essencial: ele deve ser feito separadamente e despejado na forma, sem untar, com o ponto certo de dourado — nem claro demais, que não carameliza, nem escuro demais, que amarga. Outro truque importante é a forma de bater os ingredientes: quanto mais tempo no liquidificador, mais furinhos no resultado final.

A temperatura também interfere diretamente na textura do pudim. Para um resultado mais cremoso e liso, o ideal é assar em forno baixo, a 160 °C, ou usar fogo bem baixo, se for na panela. Usar papel-alumínio também é fundamental: protege contra respingos, evita a crosta escura e ajuda a manter o doce claro e uniforme, especialmente em cozimento sob pressão.

Por fim, o famoso teste do palito também vale para o pudim. Se sair seco, o doce está pronto; ele também deve começar a se soltar das bordas da forma. Com essas dicas simples, é possível acertar o ponto ideal e preparar um pudim irresistível, seja com furinhos ou lisinho, conforme a preferência.