O curioso significado por trás da “punheta de bacalhau” portuguesa

O nome chama atenção, mas a explicação é bem menos escandalosa do que parece. A punheta de bacalhau, receita de origem portuguesa, recebe esse nome porque o preparo tradicional desfia o peixe com as mãos, ou seja, com os punhos.

O prato leva poucos ingredientes e aposta no sabor do bacalhau dessalgado. A receita usa 300 g do peixe, 1 cebola cortada em fatias finas, 2 dentes de alho, cheiro-verde a gosto, azeitona preta ou verde e azeite. Depois de desfiar o bacalhau, basta misturar tudo com cuidado e servir.

Uma forma simples de levar a punheta de bacalhau à mesa é acompanhá-la com pão amanhecido aquecido no forno. Pela praticidade, a receita também funciona como entrada ou petisco em festas de fim de ano, especialmente para quem gosta da culinária portuguesa.

Apesar do uso comum do nome, bacalhau não designa um único peixe. Cinco tipos diferentes chegam ao mercado com essa denominação. O chamado “bacalhau legítimo” é o Gadus morhua, também conhecido como bacalhau do Porto.

Apesar das interpretações que o nome pode provocar entre os brasileiros, a origem da expressão “punheta de bacalhau” está ligada ao modo de preparo do prato.

A receita tradicional portuguesa é feita com bacalhau cru dessalgado e desfiado manualmente, processo que exige esfregar, apertar e separar as lascas do peixe com as mãos.

Segundo registros da gastronomia lusitana, o termo surgiu justamente dessa técnica artesanal utilizada há gerações nas cozinhas de Portugal. Com cebola, azeite, salsa e azeitonas, o prato se tornou um clássico das tabernas portuguesas e segue popular em diferentes regiões do país.