Quebra-panela: farinha, gordura e sabor no soco do pilão

A paçoca de pilão, ou simplesmente paçoca de carne de sol, é um prato de origem sertaneja que carrega sustança, tradição e engenhosidade em cada colherada. Criada como alimento dos vaqueiros do Nordeste, era preparada para resistir ao tempo e ao calor, podendo ser armazenada por dias sem perder o sabor. A receita mistura carne de sol frita e desfiada, farinha de mandioca, cebola dourada e manteiga de garrafa — tudo socado vigorosamente no pilão, até formar uma massa úmida, densa e aromática.

Esse preparo manual transforma ingredientes simples em uma iguaria de sabor concentrado e textura única. Hoje, o pilão muitas vezes dá lugar ao processador, mas a essência do prato permanece. O segredo está na carne bem frita e na proporção ideal entre gordura e farinha, que garante um resultado compacto, mas suculento.

A paçoca pode ser servida com banana-da-terra frita, feijão-verde ou até pura, como se comia antigamente nas estradas de terra batida e nas paradas de descanso. É comida de raiz, de roça, que sustenta o corpo e aquece a memória de quem conhece o sertão de verdade.