Queijo brasileiro conquista os EUA com sabores tropicais

Produzido em uma fazenda movida a energia solar no interior de São Paulo, o queijo Mandala vem ganhando destaque no cenário internacional por sua combinação única de sabores e identidade brasileira. Criado com leite de vacas criadas a pasto e técnicas artesanais, o queijo surpreende com notas sensoriais de jaca, castanha-do-pará e cacau, uma mistura incomum até entre os queijos finos produzidos no país.

A receita é da produtora Clara Nogueira, fundadora da Queijaria Rima, em Joanópolis (SP). Ela desenvolveu o Mandala como um queijo de terroir tropical, com maturação longa, lavagens periódicas na casca e uso de fungos naturais. O resultado é uma textura cremosa, aroma complexo e sabor que se transforma com o tempo, refletindo o ambiente e os ingredientes nativos brasileiros.

O queijo chamou a atenção de chefs e especialistas nos Estados Unidos, onde começou a ser comercializado por lojas gourmet. A revista ‘Food & Wine’ incluiu o Mandala entre os queijos mais “ousados e interessantes” do momento, destacando sua originalidade e a presença de ingredientes tipicamente brasileiros como um marco de inovação na queijaria artesanal.