Receita de bolinho de mandioca: dicas para deixar crocante por fora e macio por dentro

O segredo para preparar um bolinho de mandioca perfeito, crocante por fora e macio por dentro, está em alguns cuidados simples desde a massa até a fritura. O primeiro passo é trabalhar a mandioca ainda quente. Depois de cozinhar, deve-se escorrer bem a água, amassar imediatamente e retirar os fiapos centrais.

Ingredientes como gema de ovo, manteiga ou um pouco de amido ajudam a dar liga. Deixar a massa descansar na geladeira por 30 minutos também facilita a modelagem. Para quem gosta de recheio, a atenção deve ser redobrada. Carne, queijo ou frango precisam estar bem secos para não liberar líquido durante a fritura, o que pode causar estouros.

Na hora de modelar, é importante fechar bem a massa e evitar espaços com ar dentro, garantindo que o recheio fique totalmente protegido. A fritura é outro ponto crucial. O óleo deve estar em imersão e na temperatura ideal de 180 °C. Fritar poucos bolinhos por vez impede que a temperatura caia e evita que a massa absorva gordura em excesso.

Assim que dourarem, o ideal é escorrer em papel toalha para remover o excesso de óleo e manter a textura sequinha. Para quem busca crocância extra, a dica é empanar os bolinhos antes de levar ao óleo. Passar no ovo batido e em seguida na farinha de rosca ou panko garante um resultado mais dourado, crocante e saboroso.