Receitas da Queima do Alho: aprenda os pratos típicos da Festa do Peão de Barretos

A Festa do Peão de Barretos, que em 2025 completou 70 anos de história, mantém viva a tradição das comitivas tropeiras com a famosa Queima do Alho. Patrimônio cultural, o evento recria o modo de cozinhar dos antigos viajantes do interior do Brasil, que preparavam suas refeições em fogões a lenha durante longas jornadas.

Na edição deste ano, realizada em 24 de agosto, a Comitiva Devotos do Tião Carreiro, de Riolândia (SP), conquistou o título de campeã da competição. O júri avaliou não apenas o sabor, mas também a fidelidade à tradição. Entre os pratos servidos, o cardápio típico contou com arroz carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e churrasco na chapa, receitas que fazem parte do patrimônio imaterial da festa.

O arroz carreteiro é feito com carne-seca bem picada, refogada em banha com alho, cebola, sal e pimenta, à qual se junta o arroz para chegar ao ponto ideal. O feijão gordo leva torresmo, pancetta, toucinho, linguiça, bacon e carne-seca, enriquecido com cheiro-verde e finalizado com farinha de mandioca.

A paçoca de carne, outra estrela do cardápio, combina charque refogado com farinhas de milho e mandioca, pilados até formar uma mistura macia e saborosa. Já o churrasco é preparado de forma simples: carne temperada com água, sal e alho, descansada durante a noite e assada em chapa de ferro quente.