Risco de câncer: O detalhe no preparo dos alimentos que acendeu alerta da Anvisa

A Anvisa divulgou recomendações para reduzir a exposição à acrilamida, contaminante químico associado a potenciais riscos de câncer e danos neurológicos. A substância pode surgir quando alimentos como batatas, pães, biscoitos, bolos e café passam por altas temperaturas, especialmente em processos de fritura, torra, grelha ou assamento.

A agência orienta consumidores, restaurantes e indústria alimentícia a evitar o escurecimento excessivo dos alimentos. Segundo a Anvisa, a crosta marrom-escura indica maior concentração do composto; o ideal é manter apenas uma coloração levemente dourada. A recomendação também inclui usar temperaturas mais baixas, preferencialmente inferiores a 180°C, quando o preparo envolver assar, fritar, grelhar ou torrar.

No caso das batatas, a Anvisa recomenda dar preferência ao cozimento em água ou no vapor, métodos que evitam a formação da substância. Para fritar ou assar, a orientação é armazenar as batatas fora da geladeira, em local escuro, deixar os pedaços de molho em água com vinagre por 15 a 30 minutos ou fazer uma fervura rápida antes do preparo final.

A preocupação com a acrilamida ganhou força em 2002, quando pesquisadores identificaram sua presença em diversos alimentos. Crianças aparecem como o grupo mais vulnerável à exposição. A substância integra o Grupo 2A, de provável agente carcinogênico para humanos, embora a Anvisa ressalte que as evidências científicas em seres humanos ainda são limitadas.