Rita Lobo ensina a fazer pudim lisinho, sem furinhos, e com calda perfeita

A culinarista e apresentadora Rita Lobo, criadora do projeto Cozinha Prática, ensinou em seu canal como preparar um pudim de leite condensado clássico com textura lisa e sem furinhos — um dos grandes desafios dessa sobremesa. A receita leva duas latas de leite condensado, quatro ovos e duas xícaras e meia de leite, misturados manualmente e com delicadeza para evitar a incorporação de ar.

Entre as dicas, Rita destaca a importância de deixar a massa descansar antes de ir ao forno, o que ajuda a eliminar bolhas de ar. Para evitar que o pudim ferva e fique poroso, ela recomenda assá-lo em banho-maria a 160 °C, com o forno já pré-aquecido, preferencialmente na grade de cima, distante da chama direta no caso de forno a gás.

A calda, feita com açúcar e água, é preparada separadamente, em panela com borda alta, usando o método seco: o açúcar é derretido primeiro, e a água quente só é adicionada depois, com cuidado. Segundo Rita, isso evita acidentes e facilita o controle do ponto do caramelo.

Outro truque essencial é passar a massa do pudim por uma peneira fina antes de colocá-la na forma caramelizada, o que retém possíveis resíduos do ovo. Após assar, é preciso esperar esfriar antes de desenformar, garantindo que o pudim mantenha a estrutura e a calda fique no ponto certo.