Rosbife caseiro: aprenda o segredo da carne macia que atravessou gerações

O rosbife é um preparo clássico da culinária europeia que ganhou lugar cativo nas mesas brasileiras, especialmente em sanduíches e refeições leves. Apesar do nome sofisticado, trata-se de uma receita simples e elegante, feita com carne magra, selada por fora e mal passada por dentro — suculenta, macia e cheia de sabor.

Para fazer em casa, escolha um corte como lagarto, filé mignon ou coxão duro. Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino e alho amassado, e sele todos os lados da peça em uma frigideira quente com um fio de azeite. Depois, leve ao forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos, dependendo do ponto desejado. O segredo está em não ultrapassar o tempo: o interior deve permanecer rosado e úmido.

Após sair do forno, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar — isso garante suculência e textura uniforme. Sirva em fatias finas, seja em pratos frios, saladas, ou no tradicional sanduíche bauru, como era feito no lendário bar Ponto Chic.