Por que alguns dos queijos mais famosos da França estão ameaçados

Ondas de calor históricas e secas prolongadas estão ameaçando a produção de queijos tradicionais da França. O calor provoca estresse térmico nas vacas leiteiras, reduz a oferta de pasto e força agricultores a comprar ração extra, enquanto campos antes verdes ficam secos. A crise afeta especialmente produtos com regras rígidas de origem e alimentação dos animais. Com informações de CNN.

Mais de três quartos dos 80 produtores do queijo Salers interromperam a fabricação durante o verão após as ondas de calor e a seca. O produto, feito no departamento de Cantal, exige que as vacas permaneçam em pastagem e recebam principalmente capim. Sem condições de cumprir essas exigências, parte dos queijeiros passou a fabricar Cantal, que tem normas menos restritivas.

Laurent Lours, produtor de leite e queijo há 35 anos, afirma que problemas com a grama ocorriam antes a cada 15 ou 20 anos, mas agora se repetem quase de dois em dois anos. Ele calcula que vacas submetidas ao calor produzem 10% menos leite, e a oferta anual de Salers caiu de cerca de 1.500 toneladas no início dos anos 2010 para aproximadamente 1.000 toneladas. Pesquisadores franceses também apontam que uma dieta com menos capim altera textura, aroma e sabor dos queijos.