Segredo de chef: Como fazer pão de queijo goiano servido em hotel

O chef Ian Baiocchi compartilhou a receita do pão de queijo servido no café da manhã do hotel iZ, em Goiânia. Para ele, o diferencial da versão preparada em Goiás está na qualidade do polvilho produzido no estado e no hábito de assar a iguaria pouco antes de servir. Com informações do Paladar, do Estadão.

“Na cabeça dele, o melhor polvilho é o polvilho de Goiás. É isso que faz com que o pão de queijo feito em Goiás possa ter algo de especial, embora seja um patrimônio mineiro”, afirmou o chef, ao lembrar a opinião de um amigo paulista. Baiocchi também destacou que o pão de queijo recém-assado combina com o café da manhã.

A receita leva 520 gramas de polvilho azedo, água, leite, óleo, ovos, sal e 250 gramas de cada um dos queijos serra do bálsamo e grana. O preparo começa com a fervura da água, do leite e do óleo para escaldar o polvilho; depois, entram os queijos ralados e os ovos, adicionados aos poucos. Após ajustar o sal, a massa deve ser porcionada, enrolada e levada ao forno até dourar.