Sem creme de leite: a dica para dar a textura perfeita ao seu purê de batata

Fazer um purê de batata com textura perfeita começa na escolha e no preparo do ingrediente principal. As batatas do tipo Ágata são ideais por terem mais amido e menos água. Um truque essencial é cozinhá-las com a casca em água com sal, o que ajuda a preservar o amido e garante um purê mais cremoso e encorpado.

Depois de macias, as batatas devem ser descascadas ainda quentes e amassadas com espremedor manual, nunca no liquidificador ou processador, que deixam a mistura elástica. Em seguida, a panela volta ao fogo baixo para incorporar a manteiga, mexendo sempre, com cuidado para não queimar, até alcançar uma textura lisa e homogênea.

O ajuste final é simples, mas decisivo. O purê deve ser temperado apenas com sal e pimenta-do-reino moída na hora, mantendo o sabor da batata em destaque. O resultado é um acompanhamento macio, aveludado e equilibrado, sem excesso de gordura ou líquidos.