Sopa fria de beterraba: a receita inspirada em prato tradicional da Rússia

A chef Andrea Kaufmann, da AKdeli, ensina uma receita de sopa fria de beterraba inspirada no borscht, prato tradicional em países como Rússia, Polônia e Lituânia. A preparação rende de seis a sete porções e leva beterraba, cenoura, tomate, suco de limão, dill e creme de leite fresco, segundo o Estadão.

O equilíbrio entre os sabores é o ponto central da receita. “O pulo do gato é conseguir como resultado uma sopa que não fique nem muito doce, nem muito ácida, nem muito salgada”, afirma a chef. O creme de leite ajuda a uniformizar o sabor, enquanto o dill fresco dá o toque de frescor ao prato.

Cozinhe 1 kg de beterrabas e 250 g de tomates com casca, além de 540 g de cenouras sem casca, em bastante água. Depois de esfriar, retire as peles das beterrabas e dos tomates e bata tudo no liquidificador com 100 ml de suco de limão, sal, açúcar e 15 g de dill picado. Coe um terço da sopa, descarte o resíduo e misture o líquido coado ao restante. Sirva gelada com uma colher de creme de leite fresco e folhas de dill.