Sopa levanta defunto: receita de caldo reforçado leva carne e legumes

A Sopa Levanta-Moral, também conhecida como “levanta defunto”, combina carne bovina, legumes e farinha de mandioca ou fubá em um caldo encorpado. A receita costuma entrar no cardápio em dias frios, depois de períodos de cansaço ou quando a refeição pede algo mais reforçado.

Para preparar, a lista de ingredientes inclui 500g de carne bovina em cubos, como músculo ou acém, 1 colher de sopa de azeite ou óleo, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados, 1 cenoura em rodelas, 1 mandioquinha em cubos, 1 litro e meio de água quente e 1 xícara de farinha de mandioca ou fubá. Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde entram a gosto.

O preparo começa em uma panela grande, com o óleo aquecido para refogar a cebola e o alho até dourarem. Depois, a carne entra na panela e frita bem, aproveitando o fundo formado durante o refogado para dar mais sabor ao caldo. Na sequência, entram a cenoura, a mandioquinha e a água quente. A mistura cozinha até que a carne e os legumes fiquem macios; na panela de pressão, o tempo médio é de 25 minutos após pegar pressão. Com o caldo ainda fervendo, a farinha de mandioca ou o fubá deve entrar aos poucos, sempre mexendo para evitar pelotas, até engrossar. O cheiro-verde finaliza a sopa, servida bem quente.