O sorvete caseiro feito no liquidificador e que não precisa de sorveteira

Fazer sorvete em casa sem sorveteira exige atenção à formação de cristais de gelo, mas o liquidificador ou o processador podem ajudar a deixar a sobremesa mais cremosa. No Estadão, o professor de Gastronomia Henrique Marques, do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF), recomenda resfriar bem a mistura antes de levá-la ao freezer em um recipiente baixo.

Quando as bordas estiverem congeladas e o centro ainda cremoso, a preparação deve passar rapidamente pelo liquidificador ou processador e voltar ao freezer. O procedimento quebra os cristais que começaram a se formar e incorpora ar à mistura, contribuindo para uma textura mais uniforme.

Para demonstrar a técnica, Marques preparou um sorbet de cajuzinho-do-cerrado com 600 gramas de polpa da fruta, 250 gramas de água, 120 gramas de açúcar, 70 gramas de glucose de milho e 2 gramas de estabilizante. Depois de congelar a mistura em uma assadeira baixa, ele orienta raspar ou processar o sorbet rapidamente e deixá-lo no freezer por cerca de quatro horas antes de servir.